Eu sempre dei bastante valor ao paladar prioritariamente, dando um módulo de cozinha Light eu notei que não precisamos (acho que) nunca abrir mão de certas coisas.

Esse prato foi, em muitos anos, o mais leve que já fiz! Um filé de frango, bem temperado (em quantidade de ervas assim como o medalhão, e não em quantidade de sal), qual polvilhei farinha de trigo e grelhei em pouco azeite. Ao final do cozimento, joguei um molho (que já estava pré-preparado) feito a base de cebola, caldo de galinha sem gordura, vinho branco e suco de laranja, sempre usando os perfumes de diversar ervas aromáticas.

Sob a cama de alface e agrião (faltou radicchio no dia) temos uns enroladinhos de salmão defumado recheados com cream cheese light, palmito e tomates pelados.

Quem duvidar se ficou bom… fica o desafio de fazer e experimentar. Vale a pena.

A turma de Cozinha Light e Dietética, que estou dando aulas no Senac, é muito concentrada e esforçada.  Este final de semana fizemos esse delicioso medalhao de filet mignon ao molho de vinho tinto,  a receita é pra lá de batida,  porem o diferencial foi o cuidado no modo de preparo, a fim de ficar (como o nome do curso sugere)  diet ou light e o uso de milhões de ervas aromáticas para diminuirmos um pouco a quantidade de sal.  Alem disso, tentamos reduzir ao maximo a utilização de gorduras e carboidratos. O resultado foi digno de nota. Um filé suculento,  saboroso,  sem detrimento da qualidade do paladar.

O filet mignon é naturalmente uma carne pobre em gorduras,  o que fizemos, foi temperá-lo com muitas ervas em substituição de uma parte do sal ( tomilho, oregano, salvia, estragão, noz moscada, louro etc)  salteamo-lo em pouco azeite, ao final da cocção juntamos uma redução de vinho tinto e caldo light de carne em proporção igual.

O dia tambem nos rendeu um canelone de berinjela com ricota, e uma variação utilizando massa “integral” onde usei farinha integral (50%), farinha de trigo e semolina (25% cada)

A sobremesa foi um flan de laranja muito discreto, o sabor mesmo tendo sido feito com adoçante, aproximou-se 90% do sabor do que seria se fosse feito com açucar refinado.