Quibe é o tipo de prato que dá pano pra manga. Existem milhares de variações ao redor do mundo árabe, e de todo o resto do planeta. Aqui no Brasil foi difundido pela diáspora sirio-libanesa, assim como outros povos vindos de outras regiões do Oriente Médio, que trouxeram consigo seus hábitos alimentares, alem de muita bagagem cultural.

Em arabe a palavra /kibbe/ significa “bola” e designa um prato a base de carne, trigo grosso, cebola, pimenta síria, canela e hortelã. Embora esses sejam os temperos tidos como tradicionais do kibbe, existem variações inúmeras em suas receitas, bem como formatos, e métodos de cocção utilizados.  O quibe na coalhada [que cozida, recebe o nome de labanie] que apresento, tem como origem as regiões montanhosas do Líbano, e as únicas adaptações feitas, foram a coalhada e a carne que ambas deveriam ser de origem ovina.

Quibe na Coalhada

para o quibe:
500 gr de carne moída (usei alcatra)
250 gr de trigo grosso
120 gr de cebola em brunoise (cubos pequenos)
1/2 maço de hortelã picado
pimenta síria
canela
sal

Lave o trigo grosso, inúmeras vezes, até que a água não saia tão suja. Escorra muito bem e reserve. (trigo grosso jamais deve ser deixado de molho, os sucos internos da carne é quem deve hidratá-lo) Misture todos os ingredientes e reserve por 20 minutos refrigerado, faça os mini-quibes e reserve.

para a o molho:
1 litro de coalhada fresca
200 ml de agua
2 gemas
1/2 maço de hortelã
2 colheres de amido de milho
8 dentes de alho socados com sal
azeite

Em uma frigideira, doure levemente o alho no azeite, reserve. Numa panela misture a coalhada, a água, as gemas e o amido de milho, leve ao fogo médio até que comece a engrossar, desligue, acrescente o alho e o hortelã.

Unte uma panela grossa com manteiga e disponha cuidadosamente os mini-quibes um a um, ao final acrescente o molho da coalhada e leve ao forno médio por cerca de 40 minutos ou até que os mini quibes estejam cozidos.

Sobre a panela utilizada, é importante saber, que por conta do cozimento delicado da coalhada, em contrapartida dos kibes que devem ser bem cozidos, utilizo sempre uma panela de ferro esmaltado pois melhor que nenhuma outra, distribui o calor de forma incrivelmente uniforme. Com ela podemos manter uma temperatura branda uniforme, de forma a não talhar a coalhada, bem como cozinhar os kibe por completo.

Tenho uma panela La Grande Maison, que ganhei de aniversário, sempre uso para cozimentos mais cuidadosos, prolongados, em pratos que merecem devida atenção. Digo que o custo benefício é bastante bom em comparação às primas francesas. A marca também disponibiliza de uma Outlet no bairro da Vila Madalena.

Sirva com mjadra ou arroz chariê, salada de pepino, mhamra (ou harissa) e pão sírio.

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