Segunda-feira começa com as responsabilidades da semana inteira. Vida corrida, pouco tempo para cozinhar em casa ou ler algo que não tenha relação com trabalho. É nessas horas que eu digo pra mim mesmo “eu mereço!”, mereço alguns pequenos (ou grandes) prazeres Gastronômicos! O de hoje é dos bons!
– “Qu’ils mangent de la brioche.”
A frase apócrifa de Maria Antonieta vem a calhar, “Que comam brioches!”
- Claro minha rainha, com todo prazer!
A brioche [subst. fem] é um pão tradicional da viennoiserie francesa [departamento da cozinha que se assemelha com a panificação porem seus pratos são enriquecidos geralmente com mais gorduras e mais açucares do que a panificação regular], enriquecido com manteiga e ovos. A brioche vêm da região da Normandia – França, e data do século XVI embora ainda na Idade Média haviam massas feitas em patisseries [confeitaria] bem parecidas com a que temos na brioche contemporânea. O panetone por exemplo é um parente da brioche.
A etimologia do termo brioche continua controversa, mas a teoria que de longe me parece a mais aceita é de que provém das palavras bris (romper) e hocher (mexer). Ainda estima-se que o termo brioche deriva do verbo brier forma antiga de broyer (amassar) usado no sentido de amassar (alguma massa de pão fofa) com um rolo de madeira, como é comumente feito o pain brié, especialidade Normanda. O sufixo -oche teria sido acrescido ao verbo brier para designar o produto obtido.
A receita que vos segue, não posso revelar de onde vêm, mas garanto que é originalíssima!
Pâte-à–Brioche
(massa de brioche)
500 gr de farinha de trigo
25 gr de fermento biológico fresco
4 ovos
100 ml de leite integral
50 gr de açúcar
10 gr de sal
300 gr de manteiga integral sem sal
Misture a farinha, o fermento, os ovos, o leite, e o açúcar, bate até que se torne uma massa homogênea. Só então junte o sal. [pois não pode-se juntá-lo ao mesmo tempo que o fermento biológico uma vez que este seria parcialmente inativado pela acão do sal.]
Pouco a pouco, adicione a manteiga cortada em cubos. Bata ou sove, até que a massa se torne lisa.
A massa, deve ficar semelhante à da foto. Reserve em geladeira por pelo menos 3 horas.
Divida a massa em porções de 60gr, faça bolinhas. Fure cada bolinha com o dedo, fazendo com que fique semelhante a uma rosquinha, coloque um pedaço de massa atraves do furo, dando o formato característico de brioche-à-tête. Disponha-os em forminha própria para brioche untada com óleo ou azeite. [Usei forminhas de empadinha, pois não tinha as de brioche disponíveis no momento.]
Pincele as brioches com ovo e água e aguarde até que dobrem de tamanho, cerca de 1 hora.
Os da foto foram assados em 190 graus, por aproximadamente 15 minutos.
Espero que tenham gostado! E que se permitam esse prazer!
Quem gostou, diz aí!
23 Comentários so far
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Parece delicioso!
Comentário por Leo 03.16.10 @ 1:35que lindos,queria saber se é possivel substituir o fermento biologico fresco pelo seco (granulado)?se sim,qual seria quantidade do fermento seco?
Comentário por ligia 03.16.10 @ 2:55Melhor do que saber como são feitos, é saborear os feitos pelas próprias mãos do chef Diego! Mais uma vez, inovando! E mostrando a beleza e a arte da gastronomia! Parabéns!
Comentário por Caio Mecca 03.16.10 @ 3:02Pode substituir por um envelope de fermento biológico seco (10 gr). Abração
Comentário por Diego Barreto 03.16.10 @ 3:11Eu já fiz uma brioche alguma vez e ficou muito linda e sabrosa como a sua. Obrigada por oferecer a história desse pão e pelas fotos tão claras.
Comentário por Memoria 03.16.10 @ 3:41Eu quero um destes ai nao quero fazer rs rs manda um p mim rs…
Comentário por Anne Dias 03.16.10 @ 11:32Morram de inveja!!! Logo após a foto eu devorei esta delícia! Muito, muito bom!!!
Comentário por Rita 03.17.10 @ 1:39Parabens !
Os Brioches Estavam Mt Gostosos E Deliciosos
Espero Comer Mais Na Proxima Aula
rsrsrsrsrsrsrsrsrrs
Comentário por Dileide 03.17.10 @ 23:00Bem Diego, adoooro Brioches, porém são muuuuuuuito calóricas pra comer durante a semana. Muito fácil de fazer; ainda mais se posso bater na batedeira( essa coisa de amassar com as mãos…). Vou tentar fazer qq dia desses te dou o retorno de como ficou.Ah! uma dúvida, se quiser fazer ela com recheios; em que etapa realizo?
Beijos
Patricia, o recheio deve vir no momento de modelar o brioche. Antes da fermentação portanto.
Comentário por Diego Barreto 03.24.10 @ 21:54nossa muito bom esse brioche espero que possamos fazer em aula parabens bj
Comentário por cris 04.20.10 @ 16:59Olá Diego, adoro brioches, e adorei seu site também, acho legal dividir conhecimento faço isso no meu blog também. Apesar de calóricos vou experimentar e depois te conto, bj
Maura
Eu fiz os seus brioches adorei!!
Maura
[...] Brioche 6 Comentários 6 Comentários so far Leave a comment [...]
Pingback por ThinkFood 06.17.10 @ 19:42[...] Brioche 1 Comentário 1 Comentário so far Leave a comment [...]
Pingback por ThinkFood 07.12.10 @ 1:08[...] Em outras regiões fora do perímetro Paris-Viena (e principalmente nos EUA), pode ser feita com qualquer outra massa de pão doce, parecida com pâte-à-brioche. [...]
Pingback por ThinkFood 01.10.11 @ 23:20[...] fórmula da massa, assemelha-se um pouco à do brioche “original” (aquele feito com 60% de manteiga), não fosse a quantidade dominuta de [...]
Pingback por ThinkFood 04.02.11 @ 21:25Posso usar o levain nesta receita, aliás posso utilizá-lo em qualquer receita?
Comentário por claudia 07.31.11 @ 14:58oi Diego, gostaria de saber por que a massa vai pra geladeira, sei que massa de torta deve ir para a geladeira antes de sere assadas, mas no caso do brioche tem algum motivo especial? a temperatura fria alem de inibir a acao do fermento afeta o resultado final?
Obrigada por sempre dividir seus conhecimentos e expertise.
Lu
Parabéns pela receita, faz muito tempo estava tentando decubrir esse pã maravilhoso, essa receita foi fantastica amei.. muito obrigada!!!
Comentário por Genilse 04.02.12 @ 16:13Olá. Sou novo no blog e estou achando bastante interessante. Experimentei fazer o brioche na forma grande de brioche… Porém ele ficou bonito por fora e cru por dentro… como fazer para ele assar por igual? Obrigado e parabéns pelo blog.
Comentário por Ricardo 06.24.12 @ 22:25Deixe um comentário