Muito do que consumimos diariamente com sabor de baunilha, não é efetivamente feito de baunilha propriamente dita. Não é nenhuma novidade que na industria alimentícia usa-se muitos aditivos, corantes e saborizadores para se conseguir certos sabores/cores/texturas.
A baunilha é a rainha da Confeitaria e de grande parte dos doces. Sua produção em escala industrial seria bastante inviável economicamente, por isso, mesmo em detrimento da qualidade optou-se pela utilização de essência de baunilha artificial. Mesmo em casa, a maioria das pessoas, acaba utilizando essências de baunilha, seja por falta de abastecimento de favas, seja por outros motivos econômicos.
Quem agüentaria gastar $ 11 em fava a cada bolo feito???
No final do século XIX, o princípio ativo da baunilha foi identificado e produzido artificialmente em laboratório, com isso, a extração natural desde princípio ativo foi substituída em muitos casos pela produção artificial. No entanto, sendo o produto natural o resultado de uma complexa combinação de muitas substâncias, este tem uma qualidade nitidamente superior e, por esta razão, a orquídea da baunilha continua a ser cultivada em alguns países tropicais. A maior parte da produção comercializada vem de Madagascar e do arquipélago de Comores. Na falta dos polinizadores naturais (abelhas existentes no México, região de onde provem a baunilha) a baunilha precisa ser polinizada manualmente.
Para se obter a vanilina, o princípio ativo da baunilha, suas vagens precisam passar por um moroso processo de produção artesanal, onde devem amadurecer por muitos meses antes de ser colhida. O processo propriamente dito para ressaltar o seu perfume envolve muitas manipulações: calor inicial, secagem ao sol, cura na sobra, seleção e empacotamento.
Uma grande dificuldade no seu cultivo destinado à obtenção da vanilina é justamente a necessidade de se fazer a polinização manual, principalmente por causa da curta duração de suas flores fazendo com que esta operação haja que ser feita dentro de um período muito curto, até mesmo de horas.
O progresso da química sintética permitiu que a partir do eugenol (componente mais abundante no óleo de cravo) se chegasse a vanilina, componente químico que confere o aroma de baunilha, o que fez baixar significativamente o preço do produto.
A vanilina passou a ser sintetizada por outros produtos químicos mais baratos, até que passou a ser sintetizada a partir da lignina, resíduo abundante da fabricação de celulose. Ou seja, atualmente a essência de baunilha que consumimos é obtida praticamente de graça pelas industrias de celulose, como um subproduto.
Ainda dá coragem de usar essência?
Ainda existe o que chamamos de extrato, certos chefs dizem ser o mesmo que essência, outros defendem até a morte que são coisas diferentes. Entende-se por extrato, um tipo de produto obtido a partir da maceração da fava em meio alcóolico ( no mínimo 35%).
Existe um “extrato” falso, feito a partir da vanilina sintética, assim como a “essência”
A “essência” de baunilha deveria ser obtida diretamente da planta in natura, assim como as essências da perfumaria, e nesse caso o “extrato” seria correspondente ao “extrato de perfume” [parfumée] na perfumaria… onde a diluição da essência no veículo é de 25 – 40%.
Uma alternativa “mais em conta” é fazer seu próprio extrato de baunilha.
Em uma garrafa de vidro escura (pode ser de cerveja ou vinho tinto) coloque 500 ml de álcool de cereais ou vodka de boa qualidade. Junte ao àlcool, as cascas da fava de baunilha que você for usando ao longo do tempo. Quanto mais cascas tiverem, mais forte será seu extrato. O ideal seria deixar a mistura macerar por no mínimo 30 dias, em local fresco, e sem movimentação.
NoMU – Sorteio
Como havia dito no post anterior, esta semana sortearei 3 kits de amostras dos rubs da NoMU. Cada kit contém 6 sachêts de rubs, são eles: barbeque, seafood, spanish, poltry, oriental e marrocan.
Para concorrer, basta deixar um comentário neste post, me contando o quê pretende cozinhar, usando os rubs. Desta vez será sorteio, embora eu prefira dar mimos para os leitores levando em conta a meritocracia.
Quarta feira ao meio dia devo encerrar os comentários. O sorteio será feito pelo número do comentário. Cada participante deve concorrer apenas com um comentário, deixando nome e e-mail. O produto será enviado por correio para qualquer parte do território nacional.
Que vençam os (3) mais sortudos!
E fiquem esperto, inclusive no Twitter @blogthinkfood pois mais sorteios acontecerão em breve!
Os vencedores: UPDATE 12/05/2010
De acordo com minhas contas, foram 17 comentários válidos (únicos). Hoje sorteei os kits através deste aplicativo, e os vendedores são:
Comentários 4, 6 e 12; respectivamente:
Nickolas
Emília
Magda
Aos vencedores, peço que enviem seus respectivos dados postais, para que sejam enviados os kits. Parabéns!
24 Comentários so far
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Ahh Eh meu!
Agr sendo sincero com vc! Eu nun sei oq cozinhar ainda com o NoMU, mais sei q vai fikar bom pq eu irei perguntar pra vc! rsrsrsrs!
Pode mandar pra mim q eh meu!
Comentário por Thigatinho 05.10.10 @ 17:13Olá Professor Diego
Se eu ganhar por exemplo o Barbeque Rub, farei um T-Bone Steak grelhado, que com certeza ficará maravilhooooso. Se ganhar o Moroccan Rub, farei Grissinis delicioooosos com ele.
Estou torcendo para ser um dos sortudos.
Boa Sorte pra mim! Ahuahau
Bjo
Comentário por Rose Rabello 05.10.10 @ 17:23me pegou de surpresa! pretendo fazer uma pesquisa antes de decidir.
abraços
André
Hello!
Pretendo… Deixe me ver… Cozinhar… TUDO! Cookies, bolos… Acho que dava até pra pintar a parede do meu quarto com NoMU, pra quando eu for dormir, ficar sentindo o delicioso cheiro de baunilha!
Mas é brincadeira, não pretendo pintar nenhuma parede… Mas pretendo fazer mundos com essa pequeno e tão valiosa porção do paraíso!
MINE MINE MINE MINE MINE MINE!!!
Abrações!
Comentário por Nickolas F. 05.10.10 @ 22:50Prof Diego
Preciso muito saber se o NoMU é tudo isso mesmo que você disse Para isso acontecer, só se eu ganhar esse sorteio!!!
Vou testar todos nos mais variados pratos e depois te conto.
abraços,
Eda Tavares
Nossa quero explorar muito bem meu kit! Vou testar várias receitas!
Comentário por Emília Borges 05.11.10 @ 3:52Não acredito! Eu quero muito, vou fazer um receita secreta de família com o NomU seafood. Se eu ganhar, conto pra todo mundo a receita ok?
Comentário por Ana Paula 05.11.10 @ 4:08Olá Diego,
Se ganhar, farei um bolo de mel e canela, aromatizado com baunilha. Ficará divino!!
* Desejo Boa Sorte à tds.
Abraço, Vanessa.
eu quero, eu quero! Vou fazer um churrasco babado com o barbecue!
Comentário por Henrique Catalani 05.11.10 @ 4:23Se eu ganhar, vou cozinhar alguma coisa para a minha namorada!
Escolhe eu, Diego! :O \o/
ahuhsuahushuas 8D
Opa! Não sou sua aluna, mas também quero experimentar o Nomu. Claro q vou precisar de dicas de suas receitas pra usar certinho (já se achando a ganhadora! rs)
Abraço e obrigada!
Aproveitando o seu tópico sobre o Extrato de Baunilha, me tira umas dúvidas:
- Para 500 ml de álcool de cereais, quantas cascas (ou favas, é com as sementes ?) eu preciso juntar para que fique bem apuradinha?
- Coloca as favas junto ao álcool do jeito q elas vêm do mercado ou precisa de algum preparo especial antes?
- Dá bastante concentrado. Se usa na mesma proporção daqueles vidrinhos horríveis q compramos nos mercados – 1 colher de chá ou gotinhas?
- Vc sabe quanto tempo pode durar o concentrado? Se guarda na geladeira?
Desculpe a quantidade de perguntas e a ignorância total no assunto, mas onde resido não encontro as favas e pedirei para me enviarem pelos Correios. Preciso aprender a preparar direitinho mas se não puder responder meu post, está tudo bem, o.k.?
Obrigada, de novo!
As favas tem uma meleca dentro, que são as sementes…. isso vc usa pra cozinhar normalmente.
Após retirar as sementes…. que é a parte mais nobre, a casca é normalmente descartada, algumas pessoas colocam dentro do açúcar para aromatizar, mas o resultado é tão discreto que nen vale a pena. Na minha sujestão, você, aos poucos, vai acrescentando essas cascas ao alcool de cereais, sem dúvida quanto mais casca melhor, porêm acredito que a partir do momento que tiver 5 cascas (1 casca pra cada 100 ml) você já poderia usar. A proporção seria parecida com a do extrato industrializado dependendo da qualidade da sua baunilha. Talvez precise usar um pouco a mais! Bjão
Comentário por Diego Barreto 05.11.10 @ 14:17Achei uma receita de entrecôte no Santo Google… deu água na boca!!!!! Quero meu kit para fazer e me preparar para os elogios.
Comentário por Magda Wicher 05.11.10 @ 19:09Se eu ganhasse esse kit incrível faria uns bifes de picanha temperados com o envelope barbecue… simples né, porém irresistível para os carnívoros como eu!
Beijocas e estou esperando o meu kit !! 
)
Com certeza preparo um Creme Brulee que adoro, e que merece ser preparado com a fava de baunilha e que fica perfeito com essa preciosidade que a NoMu
vem nos brindar!!!!
Obrigada, e boa sorte a todos!
Lilian
ja fiquei encantada com o nomu…
me imaginei temperando carnes diversas e as grelhando preservando assim o melhor do sabor tanto da carne quanto dos temperos
cada dia mais coloco temperos diferentes em meus pratos, hoje mesmo foi contra file grelhado com lemon peper, ficou perfeito!
Comentário por naira 05.12.10 @ 1:18Se eu ganahar esse kit, não imagina quanta coisa boa poderei fazer com ele…
Comentário por ima rodrigues 05.12.10 @ 2:40deeeeeeee obrigada pelas dicas sempre!!!!!!!! e amei o post reporter do degustar!!! (babei litros rs)
bom, se eu ganhar o kit… vou dar INICIO às minhas aventuras na cozinha!
é, fico sempre evitando entrar na cozinha, mas acho que com esses kits, vou TER que fazer algo mais elaborado =D
beijo!
Diego, mil vezes obrigada!
Como faço para mandar meus dados???
Já recebi o e-mail e enviei os dados.
Nada como uma organização primorosa.
Parabéns.
[...] Serão sorteadas 4 unidades do produto, sendo duas escolhidas dentre os comentários, e outras duas através do Twitter. Os ganhadores do Twitter também receberão amostras da linha Rub iguais as que foram sorteadas aqui. [...]
Pingback por ThinkFood 10.08.10 @ 12:12Deixe um comentário