O que seria do mundo sem a Química, não é mesmo?

Haha!

Adoro a maneira que você coloca diversos assuntos do mundo da gastronomia, chef!

Parabéns, como sempre!

[...] pão foi o segundo feito com o Ferran. No primeiro, displicentemente levei um “olé” da água na massa. Resultado: uma massa [...]

Olá, Diego.
Descobri seu blog há pouco tempo e adorei, primeiro pq gosto de cozinhar e fazer pães é uma delícia e segundo pq vc escreve muito bem!
Tenho uma dúvida quanto ao Levain: quanto equivale (em gramas) ao fermento p/ pão tradicional e se posso usá-lo em qq receita que pede fermento para pão. Comecei a fazer o meu Levain há poucos dias e quero testá-lo.
Grata.

[...] 150 gr de Ferran [...]

Olá, adorei suas informações. Mas desejo saber p/ 4 xícaras de farinha quanto uso de fermento em
colheres?
Muito obrigada por sua atenção. Que DEUS o ilumine
em suas criações, pois elas alimentam o corpo físico e a alma.
Cleusa

[...] padarias italianas, que ainda usam fermento natural em seus pães. Já falei sobre fermento natural aqui, e já usei [...]

[...] por algum motivo você precisa se ausentar de casa, e está temendo pela vida do seu amado levain; não se preocupe, desidratá-lo  pode ser o melhor [...]

[...] Como fazer Levain? Deixe um comentário Nenhum Comentário so far Leave a comment Feed RSS dos comentários deste post TrackBack URI Deixe um comentário [...]

Olá Diego

Antes de mais nada, parabéns pelo blog.
Uma dúvida: Meu fermento está na geladeira, posso alimentá-lo gelado e voltar em seguida à refrigeração?
Para utilizá-lo na massa, devo retirar uma parte da geladeira, deixar crescer e depois usar com os outros ingredientes ?
desculpe tantas perguntas, tenho medo de matar o bichinho.

grato

Eduardo

Olá Edu,

Obrigado por acompanhar o Thinkfood

A maneira correta de alimentar é a seguinte:

- Tire ele da geladeira, jogue fora cerca de 1/3 do total.
alimente com cerca de 1 ou duas colheres de farinha e mesma quantidade de água. Se usar 1 colher de farinha use uma de água. Quanto maior a quantidade do seu fermento, mais colheres você usará….

Depois de alimentar, ele não pode ir direto para a geladeira, é necesário deixá-lo algumas horas em temperatura ambiente, até que ele cresça novamente.

Antes de usá-lo para fazer pão, é necessário ter alimentado antes, e permitir que ele cresça. (esse processo que acabei de descrever)

Abração, e bom 2011!.

Olá!
Achei o modo como desvendeu o levain muito bom para leigos como eu… sempre tive vontade de fazer o meu próprio, porém ia atrás de informações em livros e me deparava com explicações nada esclarecedoras. Eis que encontro teu blog por essas andanças! Muito bom! Agora só fica uma dúvida, caso eu eu queira fazer o levain com frutas aonde eu o encaixo?

Adorei o blog!
Atte,
Karen Taizawa

Nunca fiz este fermento, já tinha ouvido falar… então a 3 dias comecei o meu e,… está funcionando!!!!!!!!!! Não vejo a hora em que poderei fazer meus pães. Obrigada pela receita!

Por que tem que jogar fora 1/3 do total?

Grato

Pra “refrescar” o bicho! Você joga uma parte da massa que já foi digerida pelos microorganismos, e completa com farinha e água fresca para ele ter “alimento” e continuar vivo. Assim vc mantém sempre um “tamanho” de levain. Se você só acrescentasse farinha e agua, e nunca jogasse uma parte fora, seu levain ficarie enorme, e apenas algumas colheres de farinha e de água não seria suficiente pra alimentá-lo

Amei a forma que vc escreve, e a relação que vc desenvolve com a comida. Obrigada por compartilhar conosco as coisas que vc conhece!
bjs
Dani

Começo hoje a fazer o meu levain, ainda não escolhi um nome mas estou inclinada a chamar de Levain… rs
Vou fazer junto com a Lala Pedretti e seguiremos todas as suas recomendaçãoes. Seja o que deus quiser! =)
bjs

diego eh normal esse cheiro de polvilho azedo no levain??? por um momento achei que tava criando um pão de queijo hehehe

…meu fermento cresceu no 2 dia, alimentei a cada 12horas, mas no 3 dia ainda não tirei a parte prá jogar fora, ele cresceu mas baixou e tem muita borbulha, é normal, o que faço?

é normal Lena, continue alimentando por mais uns 3 dias, e depois, já é hora de colocar na geladeira alimentando semanalmente. Aí sim descartando uma parte. Bjão

olá! vou experimentar fazer um levain, quando tempo leva a decorrer o processo de “refresca” para depois retirar o levain necessário para fazer o pão ???

Vamos fazer pão italiano?

Tenho tentado, mas meu fermento não chega no resultado esperado.
Se puder me ajudar fico grato.
Chef Helio Rossi

mande-me por favor mais dicas posso fazer so com farinha de trigo integral?

Estou no processo do fermento e segurando minha mulher, que já não consegue naguentar o cheiro de “polvilho azedo” do fermento rs.. complicado!

Eu gostaria de saber apenas se, guardado na geladeira, o forte cheiro ainda vai permanecer. Eu creio que não, porque o processo de fermentação deverá ficar bem mais lento ou quase parado! Será?

Conheci seu site agora, pesquisando já não lembro o quê… Achei uma beleza! Parabéns!!!

Olá!
Adorei o seu blog e suas receitas! Escreve de um jeito muito bom de ler! Quero tirar uma dúvida sobre o Ferran! Eu fiz, achei que tinha dado certo mas o pão ficou muito ácido, não dava pra comer! Porque será que acontece isso? Onde errei? Como sabe a acidez correta?Obrigada, Margarida

Oi!
Gostei bastante de sua receita de fermentação natural.
Mais gostaria de titar uma duvida cm vc.
quanto tempo posso ficar sem alimentar meu fermento natural?
Obrigada

Caro Diego
O seu blog é ótimo, descobri a pouco tempo.
Resolvi fazer o seu Levain para fazer um pão italiano. Comecei a três dias, no segundo dia já houve crescimento e alimentei o “bicho” duas vezes. Acho que cometi um erro, pois a noite só coloquei uma colher de sopa de farinha e uma de água.
Nesta manhã ele não estava com bolhas pronunciadas como ontem e, o cheiro não é mais agradével como era no início.
Coloquei as 50 gramas de farinha e 35ml de água de novo e vou esperar que ele cresça até a noite.
Não tenho certeza se a consistência está perfeita,pois flui como um risoto italiano.
Será que ele morreu de fome?
Caso ele morra, qual são os sinais do rigor mortis? Cheiro, falta de bolhas etc ?.
Obrigado,
Alexandre

fala diego, td bem? feliz 2012….
bem enfim comecei meu levain {o charlie) hahahaha semana passada, segui td como instruido e hj foi a primeira alimentacao dele apos ir pra geladeira…. e me surgiram duvidas:
qual a proporcao de levain em relacao a farinha? vi uma pergunta de um usuario sobre 4 xicaras, mas tem alguma proporcao???…
obrigado… saúde e sucesso
rafão

Já estou na segunda tentativa de produção do meu Levain. Na primeira, este desidratou dentro do meu forno desativado, a casinha dele. Na segunda, que ainda não foi descartada, há um cheiro forte de álcool, produzido já na terceira alimentação consecutiva. Ele não cresceu mais…
O que há de errado? Devo jogar fora?

(minha fórmula – farinha integral e branca, comuns; água mineral bonafont)

Agradeço antecipadamente pela sua ajuda.

Gostaria de saber quanto e como recoloco o fermento utilizado?

Exemplo: Fiz um pão e usei 200gramas do fermento, como proceder para continuar tendo fermento?

parabéns, passei a tarde deliciando-me com suas receitas e orientações sobre macarons e pães, ainda quero estudar tudo que for possivel de suas receitas sou autodidata, faço bolachas decoradas, tenho certeza que com suas receitas irei enriquecer meus conhecimentos. Parabéns, mil vezes