O marzipan é uma massa geralmente feita de amêndoas peladas e moídas, com açúcar e as vezes clara de ovo. Sua origem é incerta, remontando a época pré-cristã. Hoje é bastante consumido em todos continentes.

Duas teorias são apresentadas pela literatura gastronômica (pelos menos, as duas que parecem mais aceitáveis):

A primeira, diz que o marzipan veio do mundo árabe onde as palavras marz (fronteira) e o sufixo ban (guardião) formam o nome do doce obtido pela mistura de amêndoas trituradas com mel, ou melaço, ou xaropes de frutas como tâmaras ou romã etc.

Uma outra história conta que na Ásia o marzipan já era conhecido, tendo sido feito inicialmente na cidade Martaban em Burma.

Mesmo devendo sempre puxar a sardinha pro lado “brimo” da história, confesso que nenhuma das histórias me convenceu. Fato é que atualmente, independente de qual seja a origem, o marzipan se tornou parte da cultura de inúmeras nações.

Na Alemanha é comum usar marzipan para modelar um porquinho, que deve ser consumido pela família no Ano Novo, enquanto na Holanda modelado da mesma forma é tradição no Natal. Na Itália, faz sucesso com as crianças quando modelado em formato de frutas (no bairro da Liberdade – SP pode ser encontrado modelado desta forma).

Ganhei duas barrinhas de marzipan da Santa Gemma, empresa paulistana já com alguma tradição no fabrico desta iguaria. Eles fornecem marzipan para mais de 40 pontos de vendas em São Paulo. O produto também chega em algumas cidades do interior e Rio de Janeiro.

Embalagem:

O produto testado se apresenta embalado à vacuo, porcionado em tablete de 200 g. Outros tamanhos são oferecidos, sendo o menor deles 40 g, e o maior 12 kg. Na etiqueta fixada na parte traseira do produtos, são informadas a validade, tabela nutricional, ingredientes, informações do produtor e código de barras.

O plástico usado na embalagem não passa muita confiança, de textura fina, pode se rasgar com certa facilidade durante o transporte comprometendo a armazenagem.

Aspecto:

O marzipan em repouso costuma ficar um pouco duro, o que pode ser facilmente resolvido com trabalho mecânico. A coloração é adequada ao produto porém poderia ser ligeiramente mais clara. O aroma é notadamente artificial. Dentre os ingredientes listados estão: Amêndoas, açúcar, essência de amêndoa e conservador sorbato de potássio.

Conclusão:

A proposta do produto é ser “neutro” podendo ser utilizado para inúmeros fins. Tendo isso em vista, pode-se considerar portanto adequado. O sabor é agradável, a textura não chega a ser extremamente macia, sublime como os marzipan fabricado artesanalmente por aí afora. Alguns pedaços maiores de amêndoas acabam incomodando um pouco durante a degustação, fazendo parecer pouco trabalhado, ligeiramente grosseiro.

Quando usado em produções onde haja constraste de texturas o resultado deve ser bastante bom. Não recomendo para uso em pratos de textura delicada, como mousses, sorvete, bavaroises etc.

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