Pandoro é um pão doce clássico italiano bastante consumido na época do Natal e Ano Novo, muitas vezes é classificado erroneamente como “um panettone sem frutas”.

As origens do Pan d’Oro (pão de ouro) remontam à Italia medieval, onde os pobres comiam pães escuros com trigo integral, reservando aos nobres o direito ao consumo da farinha branca e dos pães ricos em ovos, manteiga e açúcar (chamados pão real, ou pão dourado).

Acredita-se que a receita possa derivar de pães como brioche e outros itens da vienoiserie.

A primeira citação do termo “pandoro” é feita em Veneza do séc 18 onde este pão figurava certamente na mesa da aristocracia. Nesta época Veneza era o principal mercado de especiarias e do açúcar que viria a substituir o mel na confecção de pães e doces.

Durante este século a formula do pandoro foi aperfeiçoada até que em 1894 Domenico Melegatti consegue a patente para produção industrial, fazendo com que o pandoro se torne conhecido na Italia e futuramente em todo o mundo.

Pandoro

rende 3 porcões de 500 g

• 750 g de farinha de trigo
• 200 g de açúcar refinado
• 200 g de manteiga sem sal
• 100 g de creme de leite fresco
• 6 gemas + 1 ovo inteiro
• 80 g de chocolate branco
• 20 g de fermento biológico fresco
• 11 g de sal
• 1 colher de sopa de mel
• raspas da casca de 1 laranja
• raspas da casca de 1 limão
• 50 ml de licor de limão Limoncello (opcional)
• 1 colher de chá de essência de baunilha
• +- 180 ml de água

1. Misture a farinha, açúcar, ovos, fermento, mel, raspas, baunilha e 3/4 da água.

2. Em outro recipiente, derreta o chocolate branco, misture com a manteiga e o creme de leite; junte à massa.

3. Acrescente o sal, o sove até que desenvolva o véu de glúten. A massa deve ficar mole. Caso necessite junte o restante da água.

4. Disponha a massa em um recipiente com tampa, completamente untado com óleo. Deixe em temperatura ambiente por cerca de 2 horas ou até dobrar de tamanho.

5. Leve à geladeira por 24 horas.

6. Unte a forma para pandoro com óleo (ou use forma de panettone sem untar) disponha uma bola da massa e permita fermentar em temperatura ambiente até que atinja a borda. Não precisa pincelar.

7. Leve ao forno médio pré aquecido e asse por cerca de 45 minutos.

8. Resfrie e acondicione em saco plástico.