Sempre quis ter um pé de amora em casa, mesmo conhecendo a sujeira que causa.

Por sorte, na empresa que trabalho há alguns pés de amora, e foram com elas que preparei estes macarons.

A amora é uma fruta comestível do genero Rubus, familia rosaceae. Botanicamente não é considerada um fruto de baga e sim um “fruto agregado” composto por pequenas drupas (tipo de fruto carnoso, com apenas uma semente, sendo esta aderida ao endocarpo de maneira que só pode ser separada mecanicamente. Ex: pêssego).

Compõem um grupo generalizado e bem conhecido de mais de 375 espécies, muitas das quais estão intimamente relacionados à microespécies apomíticas nativa de regiões de clima temperado das Américas.

Macarons de Amora

rende 30 unidades de 3,5 cm ø

• 40 g de claras [1]
• 85 g de farinha de amêndoas fina
• 160 g de açúcar de confeiteiro Glaçúcar
• 125 g de açúcar refinado
• 40 g de água
• 40 g de claras [2]
• corantes em gel, vermelho e amarelo

recheio:

• 400 g de amoras frescas ou congeladas
• +- 170 g de açúcar refinado
• 50 ml de suco de laranja
• raspas de casca de limão e laranja
• 1 cravo
• 1 pedaço pequeno de canela em pau

1. Com um processador de alimentos, reduza o açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas à um pó fino. Em um recipiente grande, misture as claras [1] com auxílio de uma espátula de silicone. Adicione corante em gel nas cores vermelho e amarelo.

2. Prepare uma calda com o açúcar refinado e água à 120º C.

3. Bata a clara [2] em neve e adicione a calda quente aos poucos. Bata até ficar consistente porém ainda morno.

4. Misture o merengue (italiano) à massa de farinha de amêndoas em duas etapas, procedendo com o método de macaronnage.

5. Modele os macarons sobre tapete de silicone com o auxílio de um bico perlê 11 ou para facilitar, use este gabarito.

6. Deixe descansar por cerca de 45 minutos até que esteja seco ao toque.

7. Asse à 120ºC por 15-18 minutos.

8. Espere esfriar para retirar do tapete de silicone.

9. Para o recheio, elabore uma geléia de textura leve, com os itens acima.

É picante, doce, refrescante e forte. A bebida perfeita para ter ao lado, em uma tarde de domingo na piscina.

O Mojito, é um cocktail clássico contemporâneo pela IBA, de origem cubana, não se sabe ao certo quando ou como foi inventado. Acredita-se ter sido criado por Francis Drake, e inicialmente chamado de El Drake no séc XIX, era feito com táfia (versão grosseira do rum), folhas de yerba buena, limão, e garapo.

Era o cocktail favorito de Hemingway, desde que o conheceu na época em que viveu em Cuba. Hemingway fez famoso o bar Bodeguita del Medio, se tornando um assíduo frequentador. No local ainda é possivel ver escrito com sua letra, a frase: “My mojito in La Bodeguita, My daiquiri in El Floridita. “

O termo mojito, pode referir-se ao diminutivo de mojo (esp. para molho), uma espécie de marinada para carne suína que envolvia o uso de aguardente, limão e alguma erva (as vezes menta, hortelã e afins). Outra teoria diz que mojito pode ter vindo de mojadito ou mojado (esp. para “molhadinho ou molhado).

Em Cuba, é usado uma espécie de menta chamada yerba buena ou menta nemerosa [Mentha × villosa (M. spicata × M. suaveolens) -também chamada: menta maça, menta rabo de raposa, menta peluda, menta cubana, menta mojito, etc.]
É comum usar esta variedade de menta e hortelã para compor o cocktail.

Por se tratar de um cocktail clássico catalogado pela IBA, o Mojito não deve sofrer alterações em sua receita e/ou modo de preparo. Contudo existem milhares de variações do cocktail mojito rolando mundo a fora:

• Dirty Mojito: rum aromatizado com especiarias, melado, hortelã e limão cravo.
• Virgin Mojito/Nojito: versão não alcóolica do mojito, omitindo a presença do rum.
• Sojito: versão coreana feita com sochu.
• Royal Mojito: usa champagne ao invés de club soda.
• Mojitaly: usa fernet branca ao invés do rum.
• Greek Mojito: usa Metaxa ou Mastika  ao invés do rum.
• Morelli Mojito: usa red bull ao invés de club soda, e Absolut de framboesa em substituição ao rum.
• English Mojito: usa gin ao invés de rum, e sprite em substituição à club soda

Mojito

• 40 ml de rum branca
• 30 ml de suco de limão tahiti
• 6 folhas grandes de hortelã (ou 10 folhas tam. “normal”)
• 2 colheres de chá rasas de açúcar refinado
• gelo
• club soda para completar

1. Em um copo alto, coloque as folhas de hortelã, suco e açúcar. O segredo no preparo do Mojito consiste em não esmagar as folhas. Elas devem ser gentilmente pressionadas com um socador, afim de liberarem seus óleos essênciais.

2. Junte o rum e misture com auxílio de uma colher de bar.

3. Adicione o gelo, complete o copo com club soda e decore com um ramo de hortelã e limão.