Sempre quis ter um pé de amora em casa, mesmo conhecendo a sujeira que causa.

Por sorte, na empresa que trabalho há alguns pés de amora, e foram com elas que preparei estes macarons.

A amora é uma fruta comestível do genero Rubus, familia rosaceae. Botanicamente não é considerada um fruto de baga e sim um “fruto agregado” composto por pequenas drupas (tipo de fruto carnoso, com apenas uma semente, sendo esta aderida ao endocarpo de maneira que só pode ser separada mecanicamente. Ex: pêssego).

Compõem um grupo generalizado e bem conhecido de mais de 375 espécies, muitas das quais estão intimamente relacionados à microespécies apomíticas nativa de regiões de clima temperado das Américas.

Macarons de Amora

rende 30 unidades de 3,5 cm ø

• 40 g de claras [1]
• 85 g de farinha de amêndoas fina
• 160 g de açúcar de confeiteiro Glaçúcar
• 125 g de açúcar refinado
• 40 g de água
• 40 g de claras [2]
• corantes em gel, vermelho e amarelo

recheio:

• 400 g de amoras frescas ou congeladas
• +- 170 g de açúcar refinado
• 50 ml de suco de laranja
• raspas de casca de limão e laranja
• 1 cravo
• 1 pedaço pequeno de canela em pau

1. Com um processador de alimentos, reduza o açúcar de confeiteiro e farinha de amêndoas à um pó fino. Em um recipiente grande, misture as claras [1] com auxílio de uma espátula de silicone. Adicione corante em gel nas cores vermelho e amarelo.

2. Prepare uma calda com o açúcar refinado e água à 120º C.

3. Bata a clara [2] em neve e adicione a calda quente aos poucos. Bata até ficar consistente porém ainda morno.

4. Misture o merengue (italiano) à massa de farinha de amêndoas em duas etapas, procedendo com o método de macaronnage.

5. Modele os macarons sobre tapete de silicone com o auxílio de um bico perlê 11 ou para facilitar, use este gabarito.

6. Deixe descansar por cerca de 45 minutos até que esteja seco ao toque.

7. Asse à 120ºC por 15-18 minutos.

8. Espere esfriar para retirar do tapete de silicone.

9. Para o recheio, elabore uma geléia de textura leve, com os itens acima.