Chef docente e consultor, formado pela Anhembi-Morumbi. Tem como principais áreas de interesse a pesquisa e publicação sobre Gastronomia.
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Disse que falaria das cabras num post dedicado à elas.
Pois bem! Primeiro devo dizer que sempre simpatizei com cabras, seria por ser do signo de capricórnio?
Acho as cabras, animais muito simpáticos, além de fornecer duas coisas deliciosas: sua carne e seu leite.
A história de como apareceram no meu cotidiano é “corriqueira do dia a dia”.
Surgiu uma proposta para trabalhar em um projeto social desenvolvido pela instituição que trabalho em parceria com um centro social. Os módulos oferecidos lá, levam pouco mais de 1 mês geralmente, e são portanto maiores que os oferecidos na unidade.
Semana retrasada fui conhecer o local e o trabalho desenvolvido lá.
Me apresentaram o local, mostraram as estufas onde criam e testam alimentos orgânicos e hidroponia, as cabras, os cabritos, as galinhas poedeiras, as hortas de tempero e verduras para consumo próprio, a sorveteria, a queijaria, e as árvores frutíferas (pitanga e amora só para citar algumas).
Precisa dizer que saí de lá com mil idéias e encantado com tudo?
Comprei alguns bons litros de leite de cabra ainda não pasteurizados (só vendem o pasteurizado como manda a legislação) que consegui através de muita persuasão.
Saí de lá pensando em fazer labneh, ou chancliche, ou sorvete. Como todos já havia feito, e conheço bem o preparo, quis tentar algo diferente e então pensei nos queijos de cabra (mais ou menos) nos moldes franceses.
O resultado foi o chèvre frais da semana passada, e um belo crottinzinho que está maturando na geladeira neste exato momento.
Hoje começaram minhas aulas e voltei ao local do crime pra clicar algumas cabras, que hoje estavam talvez mais simpáticas do que quando fiz a primeira visita.
As cabras criadas lá são da raça saanen, ou um cruzamento entre esta e uma raça para corte. O animal híbrido serviria tanto para a produção de leite quanto para abate (que é uma pena).
Nestes vídeos, tentei pegar os melhores ângulos e o que os cabritinhos tem de melhor no quesito simpatia e desenvoltura no pasto.
Mesa da Fleur de Sucre, uma das mais fotografadas.
Além do deleite proporcionado pelos banqueteiros no DEGUSTAR 2010, o show que os doceiros deram, merece um post e os devidos “parabéns” à parte.
O evento começou britanicamente às 20:00 horas, às 22:00 a parte do salão destinada aos doceiros (que até então estava fechada) foi aberta e as pessoas correram, pra abocanhar os primeiros macarons da noite.
Ópera Ganache
Rafael Barros, exímio chef pâtissier da Ópera Ganache, dentre outras habilidades, faz um dos melhores macarons que já comi em solo tupiniquim. Sazonalmente são concebidos novos sabores como os macarons de crème brûllée, vinho do porto, zabaione entre outros.
A textura agrada, o sabor também, mas ainda são relativamente mais doces que os vendidos na centenária maison francesa Ladurée.
Macarons cobertos com chocolate e pastilha de chocolate, macaron de chocolate e macarons de crème brûllée.
Bombon da Ópera Ganache: paredes finíssimas de chocolate, uma perdição de recheio.
Cupcakes Luana Davidsohn
A mesa de cupcakes da Luana Davidsohn foi um dos lugares onde mais tomei cutuveladas. Embora estivesse com uma das piores iluminações para fotografia, a ambientação causava a impressão de uma atmosfera mágica em torno dos lindos e delicados cupcakes. Sem duvida os melhores já vistos e degustados por aqui.
Flávio Federico Macarons
O chef Flávio Federico da Só Doces trouxe consigo para o evento, o quê considero (juntamente com os do Rafa Barros) os melhores macarons já provados até então. A textura estava incrívelmente sublime, beirando a perfeição. Me atenho apenas a parabenizá-lo humildemente e pedir para que preço do curso de macarons dado por ele, se torne um pouco mais em conta (atualmente cerca de $ 850).
Macarons de champagne, blueberry e caipirinha.
Macarons de gianduia, Oiapoque (chocolate branco com cupuaçu), Sex on the beach, e framboesa.
E Deus nos deu açúcar…
Claudia Eid Jordão e Sucra.
Conceição Bem Casados, depois de ter sua mesa de bem casados saqueada!
Danielle Andrade – Sweet Cake
Lamponi Macarons, a decoração estava boa, os macarrons…
Aconteceu nesta terça-feira (27) o evento DEGUSTAR 2010, na Vila dos Ipês.
Para quem ainda não conhece trata-se de uma grande parceria entre banqueteiros, doceiros, decoradores e empresas que tem como objetivo organizar um evento beneficente. Este ano, o projeto reverteu parte da renda ao Instituto Ressoar e para o Projeto Dom Quixote.
Funciona da seguinte forma: cada banqueteiro/doceiro tem um stand montado junto com um decorador. Os convites são vendidos (esse ano custou R$ 230) e quem compra pode entrar e sair “degustando” tudo que ver pela frente. E é claro que eu não ia ficar fora dessa!
Para mim, o evento aliou duas coisas muito bacana, poder ajudar alguma instituição de trabalho social, e ter a chance de conhecer as novidades proporcionadas por alguns dos melhores profissionais de São Paulo.
A Banqueteria Nacional traz a cozinha amazônica ao evento
A Banqueteria Nacional, da chef Dani Paladino era um dos stands mais movimentados; a simpática Dani me contou que sua inspiração para o cardápio do Degustar 2010 tinha sido a cozinha da região amazônica.
Palitos de camarão na cachaça com tucupi, terrine de castanha do pará com geléia de jaboticaba e fritada de galinha de angola com pupunha e melissa.
A leitura para ingredientes regionais amazônicos ficou no mínimo graciosa, além é claro de saborosíssima. Na decoração do buffet, Dani usou elementos trazidos da região amazônica, dentre os que mais fizeram sucesso entre o público foi seu risoto de jambu com pimenta biquinho! A famosa terrine de castanha do Pará com geléia de jabuticaba também estava presente, e é a marca da banqueteira.
Addad Franco Gastronomia
Rolinhos de pastrami com brie e cebolas carameladas, polentinha com cogumelos selvagens, cuscuzinho de bacalhau e terrine de guacamole com tartar de salmão.
O Buffet Addad Franco estava presente, com seus finger foods deliciosos, cada item parecia ter sido bastante bem elaborado no que se refere à construção do sabor.
Buffet Arroz de Festa
O Buffet Arroz de Festa também estava presente, e encantou com seus canapés e outros finger food’s hipercoloridos. O cubo de couscous marroquino rosa com frutos do mar deixou todos curiosos.
Mesa do Buffet Arroz de Festa: brigadeiro de limão siciliano, muffins de milho com salmão defumado, e cubo de couscous com frutos do mar e beterraba.
Stand do Restaurante Arábia no Degustar 2010
Um dos meus restaurantes mais queridos, o Arábia, também participou do evento, e seu stand sempre lotado só confirmou minhas impressões: realmente é muito bom!
Sou suspeito para elogios, é difícil crescer tomando mamadeira com água de flor de laranjeira e não gostar de cozinha mediterrânea!
Mini-palito folhado de za’atar, charutinhos de folha de uva, chancliche e doces do Arábia.
As bandejas do stand deles não paravam cheias nem por um instante. Muito além da esfiha e do kibe, outros pratos tradicionais do Líbano e região aparecem no cardápio. As bolinhas de chancliche lembram a cor e o aroma da cozinha levantina, o cheiro do gergelim nos palitinhos de za’atar dão água na boca só de lembrar. Os charutinhos dispensam comentários, assim como os doces!
Sfiha de coalhada seca, o inconfundível malabie e sambousek de queijo feta.
Enquando estava fotografando o malabie, ouvi várias pessoas elogiando a inconfundível sobremesa. A salada fatoush, muito consumida no mês do Ramadan aparece colorindo a mesa. Os sambousek, espécie de pastelzinhos libaneses são um dos componentes mais deliciosos do mezze.
E eu degustei, degustei…
Se cada time tem um hino, por exemplo o ThinkFood deveria ter uma comida representante. O sorvete de rosas, impressionante, nos faz parar pra pensar no sabor e aroma misterioso. As rosas aparecem suaves mas com presença marcada, o aroma é indescritivel, um típico exemplo de “food for though” do ThinkFood.
