Stracciatella é certamente uma das delícias italianas que o Brasil importou (talvez não como se deva) e fez sucesso por aqui. Tomou-se no Brasil pelo nome de “sorvete de flocos”, os fios de chocolate que o sorvete de creme recebe depois de pronto, ao ser quebrado pelo movimento mecânico, tornam-se flocos crocantes de chocolate, que mudam completamente o sabor do que antes era apenas um simples sorvete de baunilha.

Stracciatella

• 500 ml de creme de leite fresco
• 500 ml de leite integral
• 200 gr de açúcar refinado
• 5 gemas
• 1 fava de baunilha
• 1 colher de café de emulsificante
• 1/2 colher de café de liga neutra

1. Ferva o leite com o creme de leite, a fava e metade do açucar.

2. Quando ferver, jogue 1/3 sobre as gemas e misture.

3. Volte a mistura de gemas à panela e cozinhe em fogo baixo até tomar consistência leve.  Se o fogo estiver alto demais,  ou o tempo de cozimento for demasiado demorado, os ovos correm o risco de talhar.

4. Dissolva o emulsificante e a liga neutra em um pouco de agua quente e adicione ao creme.

5. O creme deve esfriar, antes de levar a mistura ao freezer por aproximadamente 4 horas (ou até que congele parcialmente). Nesta etapa precisamos bater o creme na batedeira por aproximadamente 5 minutos, e retornar ao freezer. Volta a bater o sorvete por 5 minutos, em intervalos de 4 horas aproximadamente. (Para entender o processo detalhado de como congelar o sorvete, veja este tutorial)

6. Derreta 150 gr de chocolate meio amargo, e cubra o sorvete fazendo “fios” quando terminar, mexa o sorvete pra quebrar e incorporar os fios de chocolate à massa.

Demora um pouco para ficar pronto, e dá algum trabalho. Mas quando se sentar pra tomar uma xícara cheia dessa maravilha, vai entender e ter certeza de que tudo isso valeu muito!