Torta-trufa-pudim…

Vou ser curto e grosso a respeito dessa maravilha!

Apenas façam!

Torta Trufa de Chocolate

Massa

• 250 g de farinha de trigo
• 90 g de açúcar refinado
• 130 g de manteiga sem sal
• 1 gema de ovo
• +- 30 ml de água gelada

1. Misture a farinha e o açúcar em uma tigela, junte a manteiga gelada cortada em cubinhos e com as pontas dos dedos vá dissolvendo a manteiga delicadamente, até obter uma espécie de “farofa”.
2. Junte à farofa a gema de ovo e parte da água até “dar o ponto” isso é: você conseguir unir a massa de forma homogênea. Lembre-se de misturar sempre delicadamente, pois não queremos desenvolver demasiadamente o glúten da farinha de trigo, o que resultaria numa massa elástica.
3. Enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por aproximadamente 1 hora. O tempo de repouso permite que o glúten relaxe, a manteiga endureça facilitando o manuseio da massa.
4. Entre dois plásticos, abra a massa com auxílio de um rolo, até a espessura de 1 cm.
5. Transfira a massa para uma assadeira rasa de fundo removível ou de ceramica. (assadeira para quiche/tartlette). Fure todo o fundo da massa com um garfo e refrigere por mais 20 minutos.
6. Asse em forno aquecido a 200ºC por 10 minutos. Baixe a temperatura para 180ºC e asse por cerca de 15 minutos ou até que esteja cozida porém ainda não dourada. Retire do forno e deixe esfriar ligeiramente.

Recheio

• 225 g de chocolate meio amargo (usei  Hershey’s 60% cacau)
• 90 g de manteiga sem sal
• 2 ovos inteiros ligeiramente batidos
• 80 ml de creme de leite fresco
• 60 g de açúcar refinado
• 1 col de chá de essência de baunilha ou avelã

7. Derreta o chocolate com a manteiga no microondas e deixe esfriar por 10 minutos.
8. Misture os ovos ligeiramente batidos, o creme de leite fresco, o açúcar e a essência.
9. Despeje o recheio na massa pré-assada fria e leve ao forno à 190ºC por cerca de 20-30 minutos.
10. O recheio deve inflar durante o cozimento. As bordas permanecem duras e o centro da torta deve estar ainda líquido. Não deve cozinhar totalmente!
11. Retire a torta do forno e resfrie antes de cortar. Fora da geladeira a torta tem consistencia macia, quase parecida com pudim ou mousse. Se for refrigerada o recheio tende a endurecer e ficar parecido com trufa.
12. Polvilhe a superfície da torta com açúcar de confeiteiro e cacau em pó.

Poderão se interessar por:

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• Cookies de Chocolate

Quinta-feira é o dia de desejar fortemente que a semana termine logo!

Depois de voltar dos Correios, onde fui despachar os “mimos” aos vencedores do sorteio dos temperos NoMU; fiz esses cookies pra me entreter enquanto o final de semana não chega!

Existem muitas receitas de cookies por ai, só com chips de chocolate, inteiro de chocolate, com castanhas e afins blá, blá, blá…

As vezes testo algumas novas receitas. Essa porém não é nova! É uma receita de uma palestra da Casa Gourmet, que assisti com a grande Lara em 2007, minha dupla eterna da faculdade de Gastronomia. Nunca havia feito, mas sabia que era uma delícia pois me lembro de quando provei!

É… tem coisas que não dá pra esquecer!

Cookies Inesquecíveis de Chocolate

[xícara padrão 240 ml]

• 200 g de chocolate meio amargo derretido
• 1 xicara de farinha de trigo
• 1/4 de xícara de cacau em pó
• 1 colher de café cheia de bicarbonato de sódio
• 1/2 colher de café de sal
• 1/2 xícara de açúcar mascavo
• 1/4 de xícara de açúcar refinado
• 80 g de manteiga amolecida
• 1 ovo
• 1 colher de chá de extrato de baunilha
• 150 g de gotas/pastilhas de chocolate

O preparo consiste em duas misturas distintas, que devem ser agregadas juntamente com o chocolate previamente derretido.

A manteiga deve ser batida na batedeira juntamente com os açúcares mascavo e refinado, após o creme se tornar claro e macio, adicione o ovo. À essa mistura adicione o chocolate meio amargo derretido, e junte os outros secos previamente peneirados (farinha de trigo, sal, bicarbonato e cacau). Junte o extrato de baunilha e as gotas/pastilhas de chocolate. Leve a massa à geladeira por 30 minutos.

Retire do refrigerador e com auxílio de uma colher de sorvete faça bolas do tamanho de bolinha de ping-pong, disponha em uma assadeira forrada com papel manteiga, faça uma leve pressão achatanto muito levemente as bolinhas da massa.

Asse em forno baixo (180 C) por cerca de 20 minutos. Resfrie em grade e reserve em pote hermeticamente fechado. A receita rende 20 cookies grandes.

Acredito que essa gracinha da Confeitaria internacional seja conhecida de todos, francesa como sí só, a trufa de chocolate original, era feita a partir de uma bola de ganache coberta por fina camada de chocolate amargo e posteriormente envolvida em crosta de cacau em pó.

Reza a lenda que a criação dessa delícia se deve ao ilustre chef francês Auguste Escoffier por volta da década de 20, onde possivelmente um ajudante de sua cozinha, teria acidentalmente vertido algum liquido quente (provavelmente creme de leite, ou leite) em uma tijela de chocolate, e ao perceber que o sabor era agradável, quase mecanicamente tomou uma porção na mão e fez as bolinhas, que com a criatividade de Escoffier viriam a ser um dos doces mais consumidos no mundo todo.
Outra historia a respeito da invenção dessa iguaria, diz que foi criada pelo chef M. Dufour na cidade francesa de Chambery por volta de 1895, e foi posteriormente levada a Londres, onde Antoine Dufour abriu uma confeitaria em 1905.

Encontrar uma boa trufa é tarefa dificil, pelo menos em boa parte do Brasil, onde não temos Chocolat du Jour em toda esquina, portanto decidi compartilhar, a minha própria receita de trufas clássicas que faz tanto sucesso na Páscoa.

Muita controvérsia se fez a respeito da denominação “trufa de chocolate” onde os mais ortodoxos defendiam que só deve ser chamado de “trufa” o bombom enrolado em forma esférica e envolto em cacau em pó guardando efetivamente as semelhanças com o fungo homônimo. Porém outros formatos de trufa são comumente encontrados em diversas confeitarias conceituadas pelo mundo, trazendo releituras do clássico em que seu formato tido como original é substituído.

Trufa Clássica e Básica de Chocolate
500 gr de chocolate meio amargo
220 gr de creme de leite fresco
1 col de sopa de glucose transparente
3 colheres de whiskey (usei Jack Daniels)
1/4 de fava de baunilha ou 1 colher de chá de essência
15 gr de manteiga integral sem sal
1 pitada de sal marinho

Pique o chocolate amargo finamente e reserve. Aqueça o creme de leite fresco, com a manteiga, o sal, e a fava de baunilha. Quando atingir fervura, derrame sobre o chocolate picado, adicione o whisk e a glucose e mexa até que a mistura se torne homogênea e brilhante, resfrie e modele bolinhas, manualmente ou com auxílio de boleador de alimentos. Uma dica é despejar essa mistura em uma forma de bolo inglês forrada com filme plastico, e depois de endurecer, cortar cubos na porção desejada, e então dar formato de bolinhas na mão.  Cada bolinha deve ser banhada no chocolate amargo derretido e temperado (conforme as instruções de cada fabricante) e envoltas em cacau em pó.

Mudando de assunto, de pato pra ganso, gostaria de pedir uma humilde opinião aos que me acompanham, a respeito de uma coalhada que estou fazendo neste momento. A questão é a seguinte: “O quê vocês preferem ver aqui no Thinkfood, elaborado com esta coalhada?” Dentre as opções estão:
Kibe na coalhada,
Labneh (queijo moldado feito a base de iogurte/coalhada e curtido em azeite com temperos),
Frozen yogurt (sorvete a base de iogurte), ou
Sfiha de coalhada seca, escarola e za’atar.

Para dar sua opinião, diga no espaço destinado aos comentários. Até lá!

Para inaugurar o novo endereço, e a cara nova do blog, segue uma receita hiper facil e deliciosa de um brownie sem complicações. Na foto o brownie feito meio de improviso porém com carinho pelos meus alunos do Senac, em “comemoração” ao meu aniversario.

Brownie improvisado do aniversário do Diego

Derreter cerca de 250g de chocolate meio amargo, com 140g de manteiga integral sem sal e reservar. Enquanto isso, bata 4 ovos inteiros até que espumem e fiquem firmes como clara em neve, quando atingir esse ponto comece a adicionar vagarosamente 300g de açucar. Junte a mistura de chocolate e manteiga aos ovos com açucar tomando cuidado para nåo bater demais e abaixar o brownie. Acrescente entåo 120g de farinha de trigo peneirada e posteriormente 80g de nozes torradas e picadas.
Unte uma assadeira retangular com manteiga e papel manteiga, acomode a massa e leve a forno médio (cerca de 180º C) por aproximadamente 30 minutos.